专访：辽沈餐饮同盟会会长孙璐明

摘要：他是沈阳美食名片倡导者，绿色无烟烧烤的推动者，为人类第一大菜系烧烤正名，持续丰富沈阳烤都文化，为确立沈阳烧烤之都的美食地位而不遗余力。

  他是沈阳美食名片倡导者，绿色无烟烧烤的推动者，为人类第一大菜系烧烤正名，持续丰富沈阳烤都文化，为确立沈阳烧烤之都的美食地位而不遗余力。

  九哥孙璐明的名字对于辽沈地区餐饮行业就像手机通讯领域的乔布斯，互联网领域的马云，把所有餐饮企业老板聚在一起，带领辽沈中小型餐饮企业共进，从沈阳餐饮行业的文化理念到经营方式，从创新模式到未来发展规划，从供应链的配送到市场推广宣传，这些都与这位餐饮同盟会的老大有着紧密的联系。这位理想主义的创新者攀越一座又一座巅峰，不断超越自我。

  为烧烤正名

  当年九哥自主创新了“纸上烤肉”这一现代、环保、健康的餐饮模式，2005年正式推出百度烤肉品牌，如今他为沈阳烧烤文化走向全国奠定了基础，百度烤肉覆盖全国26个省，150多个城市，发展加盟500余家店。九哥对沈阳烧烤情有独钟，烧烤代表了沈阳的餐饮特色，“人类就是从烧烤走向文明”，一把肉串两瓶老雪，这是沈阳人最惬意的生活模式，它包含了休闲方式和饮食习惯，早已成为沈阳人生活的一部分。九哥爱沈阳这座城市，也爱餐饮这个行业，他希望把沈阳定义为烧烤之都，就像北京烤鸭、河南烩面、山西刀削面、武汉热干面一样，让烧烤成为沈阳的城市美食名片。

  对于烧烤的偏见和质疑，九哥站在消费者和经营者的立场共同反对一切损害健康的做法，用绿色无烟烧烤，放心食材做放心食品，采用新鲜食材和秘制调料，把烧烤演绎为令人欲罢不能的人间美食。坚定不移贯彻“非美食热爱者莫入同盟，非良心制造者请寻他路，用好食材做出好味道，真心实意做好餐饮人”辽沈餐饮同盟训。

  引领餐饮同盟共进

  足迹遍布全球的九哥身上有一股大哥的豪气，又有武林中人的义气，一个人的成功是寂寞的，他将沈阳餐饮行业的领导者们汇聚在一起，成立辽沈餐饮同盟会，同盟会倡导“同心 同行 同创”，到2017年提出“品牌 共合共生”理念，九哥撸起袖子带着同盟内的哥们兄弟加油干，一起旅游、游学、课堂分享，共度家庭日。在九哥的心里家庭日意义非凡，老板们带着妻子和孩子共聚，不仅增进家人之间的情感交流，也促进下一代餐饮人之间友情的萌芽，当然，如果能够促成家族间的联姻，对于企业和品牌的长远发展有积极的意义。这位“策划师”所关注的事件早已超越了餐饮本身，将格局和眼光放在品牌长远发展上。

  从小事做起，从身边事做起，从自己的行业做起，作为沈阳人，他不愿接受辽宁省GDP增长倒第一的局面，作为餐饮人，怀揣一颗敬畏美食的心，以一己之力，尽自己所能做到最好，不愧于自己不愧于家乡。九哥善于把大智慧变成小道理，所有认识九哥的人被他的人格魅力所打动，放眼全局胸有丘壑，大哥大的身份并非浪得虚名。

  革新餐饮模式

  时代在变迁，人们的思维模式发生极大变化，消费群体和方式也发生转变，餐饮行业需要快速转变，以互联网思维去运营餐饮企业，老餐饮不走新的经营模式，未来很难生存，餐饮同盟将凝聚成一股力量，共同探索属于沈阳餐饮的道路。九哥认为餐饮空间的设计价值正在展现，诱人的美食需要好的装修环境体现品质感和尊贵感，这就依靠设计师根据主题设计出完美的室内环境。

  当看到大未设计的韩伟为“黑牛的店”“鸭爪侠”“肉蟹煲”定制高格调的餐饮环境时，九哥认定餐饮空间设计师是对行业有贡献的人，他们改变了东北餐饮空间固有的传统印象，为现代餐饮赋予时尚和高品质的附加值。从“色”“香”“形”“器”“养”“雅”六个方面打造沈阳人有里有面的美食文化。2017年辽沈餐饮同盟年会上，大未设计韩伟被授予杰出贡献奖。所有对沈阳餐饮有贡献的人和事件，九哥都以公益心热心推广。

  九哥的心里早已描绘出一幅美食蓝图，通过“南水北调”把南方正火热的牛蛙引入东北，开创“忍者蛙”餐饮品牌，把沈阳遍地都是的烧烤推向南方市场，让“一口牛”为四川人民带去“火的味道”。

  2017年餐饮同盟平台体系将更加完善，采购供应链、行业领袖之间的相互合作学习交流，更紧密，让更多人受益。九哥把这个计划作为后半生当中主做的一件大事，并不遗余力去建设心中的理想王国。

  别让正事耽误了玩

  在美食的世界里，九哥是个不折不扣的理想主义者，他内心住着一个小王子。曾经在沈阳开了一家顶级的西式自助餐厅，将他在世界各地体验到的高级礼遇全部引入餐厅，即便努力迎合当地消费水平，还是因缺乏对顶级餐厅认同者而宣布关门。敢于第一个吃螃蟹的人需要超人的智慧与勇气，九哥不后悔尝试的过程，终有一天他会找到实现自己美食理想的途径，他乐此不疲地享受其中。餐饮成就了九哥，九哥成就了餐饮。

  美食之外，九哥的爱好大多与硬汉性格相关，玩哈雷，开越野……沿着加拿大落基山脉骑行3000公里，到达哥伦比亚万年冰川——北美水源地，只为享受完全沉浸在大自然中，自由自在一往无前的速度与激情。陆地上玩够了就去深海中潜水，探索又一片神秘的未知世界。谈起摄影，九哥曾扛着相机追随非洲马塞马拉大草原上羚羊迁徙的路线，感受千军万马的恢弘壮阔；也曾记录下印度苦行僧的日常之态，那是一种从生命中长出的信仰。在恒河边、在尼泊尔都留下九哥的身影。

  天生的表演狂九哥是个老戏骨，2015年在网络大电影《别把他宠坏》中，他扮演男四号黑社会老大，过了一把演戏的瘾，戏里戏外都是人生，当演员的经历又一次丰富了他的阅历。下一步他计划拍摄电影《烧烤侠》，赚钱出名两不误，九哥常说“别让正事耽误了玩”，内里大智慧外在真性情，我们认识了率性而洒脱的九哥。

  如果让九哥去绘制一幅世界地图，那里不仅有他所走过的足迹，还有各种特色美食，而沈阳的烧烤作为世界第一大菜系，一定排在世界美食的前列。

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