直播——辽沈餐饮同盟2017年年会

  辽沈餐饮同盟九大常委及同盟会员

  升国旗奏国歌

  辽沈餐饮同盟协会会旗入场

  孙璐明会长带领大家宣誓《同盟训》

  《辽沈餐饮同盟训》非美食热爱者莫入同盟，非良心制造者请寻他路，用好食材做出好味道，真心实意做好餐饮人。

 主持人：尊敬的各位来宾、各位领导，辽沈餐饮同盟的会员们，我是重点互联品牌策划公司的宁杰，同时也是辽台的主持人，大家上午好！

    各位餐饮同盟的精英朋友们，大家好！我是沈阳广播电台交通台的主播董晓！
各位餐饮人，大家下午好！我来自串姐客栈的串弟。

      辽沈餐饮同盟的亲人们，欢迎您光临今天的年会现场，我是辽宁广播电视台公共频道的节目主持人张薇。大家下午好！

      在2015年6月10日，在九哥的带领和倡导下，辽沈餐饮的精英们有了我们餐饮自己人的坚强后盾，辽沈餐饮同盟正式成立了。民以食为天，餐饮行业和大家的生活是息息相关，而餐饮同盟更是殚精竭虑、百般创新，为普通大众提供服务精品。餐饮同盟成立的两年时间里，我们的会员精英们和谐共生、互助共赢，先后合作了很多经典的项目，取得了巨大的成功。

    去年的成立大会，非常有幸我也参与了，很多的场景至今还是历历在目。我想可以说，没有哪一个民间组织在成立之初就能以这种飞跃的姿态迅速地成长起来，也没有哪一个商业同盟可以在成立两年间就取得如此大的合作与共赢。是的，2016一路感恩有你。今天，辽沈餐饮同盟还将跨越过去，以更积极、更完整、更精彩的姿态奔向2017。

    大浪淘沙、洗尽铅华，2016辽沈餐饮同盟这个平台为很多精英会员提供了发展壮大的良机，今天他们也来到现场和大家共同分享成功的喜悦与感受。
今天，也有很多辽沈界的领导来到我们会议的现场，让我们宣读一下，他们是：

    国家烹饪艺术大师、中华食神刘敬贤；

    原辽宁省商务厅副厅长、辽宁省饭店餐饮协会会长周义军；

    辽宁省财政厅总工会主席李保忠；

    辽宁省饭店餐饮行业协会副会长兼秘书长张宝学；

    国际烹饪大师张奔腾先生；

    中国烹饪大师王和平；

    齐派食雕掌门人齐向阳；

    马儿山独家山总经理王辉先生；

    海韵锦江之星总经理程佩兴；

    中国烹饪大师吕建平；

    辽宁电视台著名节目主持人娄烨女士；

    建行辽宁省分行信用卡中心吕总；

    建行沈阳沈中支行赵行和建行领导们；

    辽宁客来乐科技有限公司总经理一楠先生；

    辽宁省食品协会会长刘宏旺先生。

    让我们再次用掌声欢迎各位领导的到来，谢谢你们。
    我们今天的主题是品牌、共合、共生，以此来总结2016、解读2017，预测市场动态，展望行业未来。

 接下来，有请辽沈餐饮同盟的领路人，餐饮教父、心中有大爱的九哥，来分享一下我们餐饮人对这个行业的解读和展望。有请！

辽宁餐饮资源整合第一人孙璐明

  九哥：尊敬的师父刘敬贤，尊敬的的各位餐饮大咖，尊敬的各位餐饮同行们，餐饮同盟的家人们，大家中午好！

  盼望已久的日子今天终于来到了，在这里，要感谢我们辽沈餐饮同盟的筹备组们，感谢你们，只有你们的努力才有今天这场盛会。再有感谢我们美食餐饮的策划组，他们在半个月的时间通过加班加点，有了你们才有现场所看到的一切、所听到的一切，感谢你们。

  我向大家汇报一下我们辽沈餐饮同盟这两年之间我们的成长过程。

  记得在2015年的一个寒冷的冬天，闲聊天的时候就聊出来了一个辽沈餐饮同盟。2015年，正好是餐饮走下坡路的时候，正是我们餐饮人遇到寒冬的时候。那个时候，我们餐饮人遇到了前所未有的危机，凯哥赋予了我会长的身份，璐明这两年不辱使命，为我们餐饮同盟创造了今天的成绩。

  通过同盟更多的餐饮老板在一起相知相爱相生，打破了传统的那种同行是冤家的理念。那么今天，我就品牌、共合、共生来给大家分享一下这几年当中我们辽沈地区餐饮人所产生的项目。丹德莱恩公司现在市场上虽然只成长了一年的时间，但是他们在全国做出了一百多家店的加盟成绩。北狮、恒成世纪、串姐餐饮、申记串道四家企业联合在一起，通过申记串道这个品牌把我们餐饮人联系到一起，一个老板经营一家店的时候可以自己管理，经营更多店的时候就需要餐饮同盟。

  通过这种联合我们会使一个小小的企业它在完成初期的原始积累的时候，走向更高层的时候我们会对它有所帮助，让品牌能够得以良性的、优质的发展，这就是我们同盟的作用。

  未来我会通过忍者蛙拍一部片，像熊大熊二来展示我们的英雄忍者蛙，让线上有，线下有。这个品牌在我们全国连锁加盟300多家的爱国者集团、富雅集团联合打造。富雅集团在传承我们流派师门的技艺下推陈出新，不光做传统餐饮，对现代餐饮也进行了研发。我们之间的强强联合会为忍者蛙品牌注入更多的生命力。

  刘敬贤良食。沈阳人现在缺乏有礼有面的礼品，刘敬贤在我们中国烹饪界是NO1厨师，是我们中华第一届烹饪大赛的冠军，而且承载着我们辽菜的重任，在中国这几十年把我们辽菜在全中国发扬光大，占有一席之地。

  说到碰碰凉，今天你们所想象的碰碰凉冰淇淋不是你们所想象的十年前的碰碰凉冰淇淋那样，在会后，我会找时间领大家去碰碰凉工厂去参观，让碰碰凉和你们餐饮业做结合，未来一定会给你们餐饮店加分的。

  我们辽沈餐饮同盟带领大家学习，通过北狮小课堂每期来学习，让大家更多的了解餐饮行业的知识，宋 凯讲美津管理的秘诀，韩伟讲通过空间设计帮助肥牛店提高营业额，全部都是干货，这就是干货小课堂的意义。

  干货小课堂成立将近一年的时间，把北京最牛的中华旗帜第一人李强老师请到我们这个会场的时候，我们餐饮同盟为大家所带来的一个头脑风暴，让大家从知识上更多长见识。

  麦哲伦定制旅行，是我们为餐饮人开阔眼界所制定的一款旅游项目。今年4月份就开始，从劳伦斯旅游开始。他所走的路线，会带你到沙漠，骑着汗血宝马，沿着劳伦斯的路线，沿着沙漠在看阿拉伯的文化，这就是我们未来定制的旅行项目，在2017年为我们所有餐饮人，乃至为沈阳高端的餐饮人和一些老板们来定制旅游，让我们走出去。

  记住，它只是一个餐饮服务平台，为大家带来各种各样的餐饮服务信息，为餐饮人在一起互相交流无缝的对接，让我们更多的餐饮人在这里受益。

  主持人：我们九哥演讲非常有深度，而且非常激昂，每次都是这样，而且没有稿子。在这，再次现场所有的朋友用您最热情的掌声送给我们的九哥，把他内在的底蕴和文化素养全部表现给大家，希望大家共同参加到我们的餐饮同盟。

  下面，进入我们今天第一个颁奖环节，杰出贡献奖。辽沈餐饮同盟在对新时代餐饮开发和研究的同时，不忘对辽沈餐饮付出巨大贡献的前辈们，是他们给今天辽沈餐饮行业的繁荣奠定了坚实的基础，吃水不忘挖井人，让我们掌声有请辽菜奠基人、中国食神刘敬贤先生上台领奖。有请！

辽沈餐饮同盟杰出贡献奖

  接下来，有请辽宁餐饮资源整合第一人孙璐明先生九哥登场；

有请辽宁饭店行业协会整合奠基人张宝学先生；烹饪大师李春祥先生登场；

有请中华武厨，从事烹饪生涯中创作出200多道烹饪教材的张奔腾先生；

有请餐饮秀才，不光能炒还能说的王和平先生；

有请齐派雕刻传承人齐向阳先生；

有请传统餐饮优秀传承人董一增先生；

用餐饮空间设计帮助餐饮人提高利润，中国烧烤空间设计第一人韩伟先生；

有请烧烤环境解决者，无烟烧烤炉的发明者，使烧烤行业更健康、更绿色的赛菲尔烧烤那天智先生。

让我们用热烈的掌声欢迎这些为辽沈餐饮行业做出杰出贡献的大咖们！

  接下来，有请颁奖嘉宾为我们的杰出贡献者获得者们颁奖，有请原辽宁省商务厅副厅长、辽宁省饭店餐饮协会会长周义军，辽宁省总工会主席李保忠为大家颁奖。掌声有请两位领导

九哥：辽沈餐饮杰出贡献奖，主要目的是表扬我们老一辈餐饮工作者为我们辽沈餐饮所做出的贡献，是他们给我们打下了江山，才有我们今天坚实的基础。感谢他们！

刘敬贤：首先，谢谢我们的金牌主持人。

尊敬的我们原辽宁省商务厅的厅长，现在是我们辽沈酒店餐饮协会的会长周义军先生，我们省工会的保忠主席，还有我们辽沈餐饮同盟的盟主九哥孙璐明先生，我特别高兴、特别兴奋，因为两年前第一届餐饮同盟的会我也参加了，深深的感到我们这个组织是一个团结向上的组织。再一次谢谢辽沈餐饮同盟所做出的贡献，谢谢给我的奖励。谢谢！

主持人：下面的分享嘉宾非常有发言权，中国现代餐饮的领军人物，互联网+餐饮最佳创造者黄太吉品牌创始人赫畅先生。让我们掌声有请赫畅先生为我们分享他的成长之路。有请！

互联网+餐饮最佳创造者黄太吉品牌创始人赫畅先生

  赫畅：大家好！

  首先，感谢九哥邀请，然后也很荣幸有这个机会能够来到沈阳和大家做这样一场分享。

  我们从只有12个座位、20平米，北京CEO西区的一个小边角店做出来。 黄太吉刚开业的时候大家都觉得非常好玩，因为煎饼果子这个东西大家都是在大街上吃，现在他开成了一家店。我们心中的梦想就是希望未来在北京上班的人可以左手拿着一杯星巴克，右手拿着一个煎饼果子。

  2012年社交媒体在中国成为一个非常大的增长的力量，其实我们是乘上了这个东风。但是今天回过头来看，行业的变化、媒体的变化都不一定有这个机会。

  中国餐饮伟大的地方就是因为它是一个百家争鸣的状况。你到成都、昆明、北京、东北、海南，每一个地方都有自己不同的特点，但是为什么这两年互联网+或者互联网的这个概念能够让餐饮人吃住了，就是因为互联网它真正的概念和价值就是能够极大的去提升联接的效果，极大的提升因这种联接所带来的利益。

  我们跟小米公司的关系很好，就是经常会给小米送出几千人的外卖，这里面比较有趣的是去年的双十一，小米要求都是跑车送餐，我们全北京去借车给小米做了一个送煎饼的车队。小米说如果他们能够发现这个送餐的是跑车车队他们一定会非常震撼，因为他们会看到卖煎饼的都这么有钱，那还有什么困难是不能克服的呢。

  我们不断的夯实自己的运营标准，拿到了很多融资，差不多3个多亿人民币，在三年内去搭建我的团队。我们坚持没有去做这件事情，就是我们觉得中国快餐这个东西其实是需要自己一套体系的。黄太吉的每个煎饼都是现吃现做的，这样的生产逻辑对它的供应链的要求、品质的控制、包括每个人的控制跟这些洋品牌是不能同日而语的，所以我们要去建立一套自己的系统，慢慢的这个系统已经变成了我们的坚实基础。我们去年也是第一次把煎饼果子正式走到海外，在澳大利亚悉尼开出了黄太吉第一家直营店，今年加拿大和美国店也会陆续开店，我们希望把中国的饮食文化能够传递到更多更广的地方去。

  其实我们在娱乐圈里面有很多的合作，去年也有一个比较好的喜剧，票房都在10亿以上的。我前面我讲的就是黄太吉不断的建立品牌的过程。你要不断的跟你真正的消费者来见面。我自己做黄太吉微博的维护，我一个人维护了三年半的时间，这个过程里面你可以不断的去了解消费者。今天到了一个特别关键的时刻，就是到了一个新的思维方式能够引导我们经营的时候，所以我们自己也有一个社群组织，就是在全国邀请年轻创业者加入黄太吉九州会，通过这样的同盟协会的方法互助，能够共生，让更多的年轻餐饮创业者获得更多的发展机会。

  黄太吉到底是什么？与其说来这里吃，不如说来这里感受，感受一种文化、感受一种能量、感受一种希望。今天整个中国的餐饮行业，不仅仅要提升的是关于互联网思维的运用，更重要的是重新认识到你是什么品牌，这个行业才能有更好、更长远的发展。

 餐饮是个苦行当，愿意进到这个行业里面创业的我觉得每一个人都是英雄，所以我也希望黄太吉的出现能够为大家带来更多的启发，能让我们有更多可以去合作的机会，能够把这个行业一起变得更好。黄太吉每一个门店基本上能够实现的座位其实差不多二十几人，跟我们第一家开的小店是一样的，整个装修时间需要15天。这个店都是非常简洁的，现代比较流行的快餐标准化的操作方法。我们的人工也非常少，四个人加上两个兼职就可以完全掌控一家店。毛利率是70%。 豆腐脑和煎饼果子的毛利率，豆腐脑是91%的毛利率，煎饼果子是87%毛利率。

 也希望未来有更多机会来沈阳交流，也希望大家在九哥的领导和协助下来到北京，我们也愿意敞开黄太吉的大门为大家做出贡献。

 谢谢大家！

主持人：感谢赫畅的精彩分享。黄太吉这个品牌名字起得非常霸气，虽然同音不同字。
下面，就要进行我们今天的第二个颁奖环节了，要颁发的奖项是辽沈特色餐饮和辽沈餐饮特色名店。首先颁发的奖项是辽沈特色餐饮：
接下来，有请颁奖嘉宾：国家烹饪艺术大师刘敬贤，烹饪将军李坤祥。有请！

有请中国烹饪大师张柏鹏，还有张宝学秘书长。有请！

辽沈餐饮同盟辽沈特色餐饮奖

掌声欢送几位获奖嘉宾。同时，有请两位领导留步在舞台上，稍候还有一轮颁奖。

辽沈餐饮同盟辽沈特色餐饮名店奖

下面，有请泛餐饮管理公司的代表给我们做有关辽沈特色餐饮的介绍。请您做个自我介绍。

黄健：我是来自泛餐饮的掌门人黄健。 非常感恩辽沈餐饮同盟给我颁发的这个奖项，我记得恒成世纪魏哥讲过一句话，做餐饮能做到三年以上的都高手。今天来到咱们这个场的都是餐饮的老前辈，所以今天咱们五百人的好人的能量场用掌声加持一下咱们辽沈的大地。

辽沈餐饮同盟恰巧就在这个时间，给我们辽沈餐饮人提供了一个相互交流、相互学习、相互联盟的一个大舞台、大平台，让我们辽宁餐饮人能够有一个快速的通道，都让自己成为餐饮行业的九段高手，也让我们辽宁的餐饮品牌有机会能够走向全国。

主持人：下面，我们继续有请的是辽沈特色餐饮名店的各位代表上场，下面有请迟记海鲜的代表。

迟记海鲜：1991年做餐饮做到现在，有点心得，这个心得就是确实得做出自己的品牌、自己的特色，不光是把菜做出自己的特色，更要把整个店面形象、产品结构所有的一切一切，每个角落都做出自己的特色才有市场。现在我也是感召所有的餐饮人，大家一定要创出自己的品牌、创出自己的特色。谢谢大家！

主持人：感谢迟记海鲜的创始人。同时，再次恭喜以上获奖的几位朋友。接下来的环节，让我们共同有请餐饮行业营销服务领导者，雅座集团创始人白昱。

雅座创始人白昱

白昱：各位辽沈餐饮同盟的同仁们，大家下午好！

中国的餐饮人在过去几十年的时间的努力，其实走到今天看到越来越多抱团的成为联盟、成为协会的组织，让所有参与这个行业的无论是自己做餐饮的人还是服务于餐饮的人都感到非常的欣慰和感到非常的有力量，这是一个非常重要的标志，就是很多一些有价值的东西需要有一个平台去跟更多的人分享、跟更多的人交流，让这个行业能兴旺发达起来，相信这也是我们在组织辽沈餐饮同盟的一个初衷。

我是来自于雅座公司的白昱，我们也是专门服务于餐饮行业的企业，到今天我们已经是第11个年头，这些年我们只在这个行业做一件事情，就是帮助这个行业大型的餐饮企业去建立客户关系管理体系，帮助他们用会员的方式去做营销。

我们过去五年经历了很多互联网的冲击，五年以前很多人谈营销的时候，看到第一次像团购这样的营销形势，在后面又有优惠、又有一些其他的会员等等各种营销的品类和产品，让大部分人都感到一些困惑，我今天给大家分享的题目叫《专家系统，专业服务》，就是这个行业已经到了需要专业手段去经营，在每一个领域都需要有独特的深度才有可能有差异化和做出自己的价值。

首先，我们来谈一下这个行业发展的趋势。我们会通过一些数字，来看到这个行业发展是一个什么状态，其次我们来谈一谈怎么针对顾客来做营销，其次我们谈谈什么叫真正的专业系统、专家服务。

把中国目前在香港和大陆、包括在美国上市的最大的餐饮企业的财务报表做了一个分析，第一项内容是财务报表， 第二项是2015年他们财报的收入，再往下看是收入成长率，然后是利润，利润成长率，利润率。当你有1%的折扣产生的时候，对利润率影响是15%。因为你的利润率大概就只有7—10%，所以当你在折价销售的时候实际上你损失的是纯利润。

美国、日本和中国餐饮的比较，我们做了几个维度：第一维度，行业成长率。第二维度，利润率。第三维度，闭店率。第四维度，餐饮的数量。 第五维度，上市公司数量。

在日本你要做一家餐厅受消费者持续的喜爱，你需要把这个品质做到一个非常极致的程度，我们叫匠心，你需要把服务做得非常好，让他们感到舒适。在美国，大部分的餐饮都是连锁品牌，而连锁品牌靠的是什么呢？靠的是品牌、靠的是管理，在中国我们今天的餐饮还在靠性价比。我们可能是把我们的原材料稍微加工，以一个比较便宜的价格卖给消费者，用这种方式去吸引消费者，但这个很显然已经不是中国发展未来的趋势了。企业最终要赚钱，靠的是你的管理水平，管理如果不到，有可能你生意很好，但是你还是赚不到钱。这是我们看到的未来的趋势。

最后，我们也总结一下今天餐饮行业发展趋势里面，发展趋势有几条：第一，全行业已经进入到一个微利时代，就是利润率10%以下。 第二，餐厅数量的增加，让消费频率的减少、客单价的降低造成的重要原因。第三，消费者对促销的敏感度是不断在下降，以至于今天看到更多的问题是说我们的促销是太多、太滥，以至于消费者完全没有感知。 第四，消费者对品质的需求不断的提升，其实是中国中产阶级崛起的一个标志。

所以我们讲品质和管理，是餐饮未来的一个方向。今天属于你抓住品质，就会吸引一部分对品质有要求的高消费者。你如果抓管理，你就会在利润的提升上有很大的空间，这件事情很显然，对整个餐饮行业来讲都是个提升和发展的机会。

今天我们谈所谓的关键，就是说今天做一个餐饮经理、餐饮的经营者，我们最重要的是要让消费者的认知同时持续对我这个品牌产生偏好。那到底核心是哪几条呢？我们一起来看一看：第一，我们需要建立跟消费者沟通的渠道。第二，你需要有各种的数据去分析你的消费者。今天餐厅盈利有哪些关键词：出品，服务，环境是基础。你光做好了这些，只代表你是一个正常的餐厅，但不代表你的餐厅一定是盈利的。

但是我们讲说，今天餐饮已经进入到一个专业化经营的时代、专业化分工的时代，如果你只是经营一家普通的餐厅，可能对您来讲也仅仅是拿一个行业的平均利润就不容易了。但是如果你想真正的盈利，你需要这个行业里面做到九段高手。专家系统。更多的东西要通过数据、通过智能的方式来做，而不仅仅通过经验。因为所有通过经验的事情，都是很难被复制的。专业的服务。这个服务有可能是自己，也有可能是请第三方，也有可能是请真正的专业人士来帮自己。所以今天在任何一个领域，如果你没有专家，你很难真正得到一个盈利的结果。

最后，我非常的感谢辽沈餐饮联盟给我这个机会跟大家见面。我们的团队也是常驻沈阳。衷心祝愿我们辽沈同盟的各种企业，在沈阳的各位企业家生意兴隆、万事如意。谢谢！

主持人：白昱先生是国内餐饮行业最大CRM服务提供商，获得过中欧工商管理学院MBA学位的高端管理人才，他的分享我相信在座的每一位都会受益匪浅，有机会跟我们白昱老师多学习一下，然后让我们的视野非常的棒。

辽沈餐饮不光注重的是商业合作和利益共赢，而且我们的业余文化生活搞得也非常地棒，就是我们有一支特别有特色的足球队，成员当然都是我们餐饮界的老板大咖们。接下来，让我们用最热情的掌声有请上来！

有请我们球队的队长史先生带领我们球队的队员登场，有请队长史明伟讲话。

史明伟：尊敬的各位嘉宾、尊敬的各位餐饮大师们，以及辽沈同盟的朋友们，大家下午好！

我是来自台北1+1酒店的史明伟，是足球队的发起人也是创始人之一。在这里，简单给大家介绍一下我们成立的经历。我们足球队是2016年7月份成立的，是在九哥的大力支持下，成立的一个以健康、快乐的快乐团体。我们成立八个月的时间，现在拥有80多名餐饮会员，长期参与足球运动的有45人，我们两支球队A组和B组，我们拥有一位联络人和经理人就是我本人，有一位总队长叫顾晨，有一位总教练李荣，下辖还有两支球队队长，还有我们庞大的后勤人员，以王勇海为牵头人，另外最关键的人物就是财务梅姐。

球员展示，球队交换队旗，合唱《真心英雄》

主持人：现在进入到今天年会的第二个关键词共合。

接下来，要为我们分享的嘉宾是食在不一样的罗大志先生。演讲的题目是：为2017您的利润目标保驾护航。

食在不一样罗大志先生

罗大志：非常荣幸跟孙总和我们所有辽沈的餐饮伙伴们见面。

食在不一样是一个很小的餐饮企业，它在长沙只有8家店，在上海也只有2家店。但是，可能因为我们在这个行业里是一个比较喜欢创新的团队，所以我们很荣幸的在过去的几年里接待了4000多个全国的餐饮同行来参观交流。

我们是国内第一个做到员工不需要摆台、不需要点菜、不需要收银这样的一个餐厅的餐饮企业。同时，我们也做了一系列的创新的工作，我把我们做的工作跟大家做一些交流。综合起来，我今天下午想要讲的东西是一个坏消息和三个好消息。

一个坏消息。从2016年下半年开始，餐饮出现了明显下滑的趋势，坏消息就是2017年还会更严峻。三个好消息：第一个好消息，我们的日子很难过，你的竞争对手的日子更难过，他垮掉了你就好转了。第二，我们5月底的时候会推出来一个新的餐饮的管理软件，再不会有收银台了。我们做15分钟上菜，15分钟必须上齐所有的菜，超时的一律做赠送。第三个好消息，今天的餐饮走到这个样子，对我们来说最重要的是什么？对餐饮企业来说，最重要的是比内功的时代。你的餐厅能够存活下去，别人的餐厅不能存活下去，是取决于你的经营管理的水平，经营管理的水平比你菜品的水平还要重要。经营管理是一项专业技术，所以这个部分里头是非常值得研究的。我们公司有一个咨询本部，是专门为客户做数据化的诊断。落实年度计划执行情，利润=营业额-成本-费用，落到每一天、落到每一餐，非常重要的是这个体系的运用。第一，菜单很重要，你的招牌菜是什么，你的盈利品是什么，你的诱客品是什么，你的时令品是什么，这是非常重要的。不懂得做美食节的餐饮都叫不懂经营。在年度计划里头，一定要有很精准的分解，哪些是你的好日子，旺季通过什么样的美食节让它可以上去，淡季通过什么样的美食节可以带动，这是很重要的。第二个部分是点菜。餐饮企业真正赚钱不是靠厨房，餐饮企业真正赚钱80%的功劳是前厅，前厅全部点你低毛利的产品，你那个厨房累死也别想赚钱。把高毛利的产品用顾客最能接受的方式揉和进去，让顾客很愉快的接纳，这才是经营。例如烤串的店，饮品汤品，这些东西真正可以把它的利润结构优化。成本管理有一个基础，就是成本卡，就是每一份菜的投料清单。

费用的部分。这里有几个关键点：第一个关键点，我们的突发性费用一年发生了多少。把你连续三年的突发性费用全部列出来，你怎么去防范它未来不发生这些突发性费用，这就是钱。 第二个关键点。员工工资。我们普遍的来说，餐饮企业里头用人太多了。所以我讲，一个是人的浪费、一个是面积的浪费。

我们今年做了一些餐饮企业的咨询：第一个在这么淡的世道里头营业额比去年提升10%。这是第一个指标。所有的老门店提升10%，不需要做任何新的装修，不增加任何的硬件设备，营业额提升10%。第二个指标，净利润额提升50%。点菜结构的优化。千万不要盯着大菜去赚钱，你那些大菜是赚不了钱的，真正赚钱的是什么？饮品、汤品、点心、凉菜，这些东西要想尽一切办法让它的点击上来、让顾客满意，然后就是把美食节真正做好。所以，这是我们在做的这个工作。

我希望我们在座的每一位都挺住，我希望你们在2017年里头开始真正重视到餐饮的经营和管理是一门专业的技术，并且把自己团队的经营管理的专业技术能力打造起来，让你的企业不讲百年老店，至少在寒冬里头能够活得比较潇洒。

我要分享的就是这些，谢谢大家。

主持人：下面，进入我们第三个颁奖环节。颁奖的奖项是最佳烧烤品牌奖和最佳火锅品牌奖，有请获奖品牌。有请颁奖嘉宾中国烹饪大师吕建霆先生，国际烹饪大师中华鲁厨张奔腾先生。

辽沈餐饮同盟最佳烧烤品牌奖

接下来，有请获奖者申记串道为我们分享获奖感言！

申记串道吕世申：非常激动。感谢尊贵的嘉宾，还有餐饮同盟的家人们，大家下午好！

我是辽沈餐饮同盟的吕世申，申记串道的创始人。今天非常荣幸有机会站在台上和大家分享。为什么会做上餐饮呢？是源于我特别爱吃烤串。在2015年，我又很荣幸地走进了我们餐饮同盟，认识了九哥和在座的很多餐饮的前辈。在这里，我学到了很多，也发现在这个平台里有很多好的资源，我个人的能力是有限的，有这么多好的资源、好的前辈愿意帮助我们，之后就有了跟朋友做申记串道这个品牌。

我们现在想要做的是，打造一个全国老百姓身边的放心吃好吃的东北串。2017年我们的计划是，在沈阳开设新版的申记串道13家，2018年我们准备走出沈阳，到全国的市场去闯一闯，开拓全中国的烧烤市场，目标要做到全国老百姓身边最好吃、最放心的东北串。

主持人：厉害了我的哥。今天讲了这么长时间，真的很棒，很有大爱，非常的棒。接下来，让我们颁发最佳火锅品牌奖。

辽沈餐饮同盟最佳火锅品牌奖

有请颁奖嘉宾，中国烹饪大师尹建平先生，国际烹饪大师中华鲁厨张奔腾先生。有请美津火锅的领导分享获奖感言。
美津火锅代表：此刻非常开心，能够代表美津来领这个奖。感谢会长九哥创建了这么一个好的平台，然后感谢同盟会对于我们美津火锅的认可，同时也想借助这个舞台感谢一下这么多年来一直支持和信赖美津火锅的所有我们的忠实的顾客们，也是我们的金元宝。也特别想感谢一直支撑美津走了这么多年、走了这么远的路的我的所有的美津家人们，谢谢你们。

主持人：感谢美津火锅跟我们的分享，恭喜以上获奖的单位。

有请，丹德雷恩创始人钟海宁先生。

丹德雷恩创始人钟海宁先生

钟海宁：辽沈同盟的朋友们，大家下午好！我今天演讲的主题，阿米巴共合直营餐饮连锁模式。阿米巴共合是两个概念，第一个是阿米巴，第二个是共合。

什么是共合呢？共同去达成一项目标，来完成共同的目标和意志，我觉得这样的是可以长久的生存下去的。所以我们在做任何一个品牌的时候，如果说我们之间的关系是合作，这是很困难的。

餐饮未来盈利无非两个方式：一个是加盟，但是和加盟商的利益不是共同体，必须要做直营。做直营面临两个问题，一个是钱、一个是管理。首先作为投资方来说，我要求我们财务要特别透明。第二个问题，是我要对这个品牌有几项控制。 我们商业模式里有几个大的组成部分：首先要让它有一个利益共同体，然后统一的目标。第二部分，迅手集团。目前我们的合作方。第三个是我们的公司。第四个是核心管理成员。如果这四部分组成的话，那么我们在任何一个地区开店，它的成功率是极高的。我们的目标是共同完成100家直营计划，打造的是一线餐饮品牌。

阿米巴这个模式把我们每一个人都变成一个小阿米巴虫。我们为什么分解成小店去分利呢？是化整为零，把无数个大店化成无数个小店单独核算，那么我们未来创造的财富要远远大于一个大店创造的财富，这和现在的多店运营是相辅相成的。

迅手集团是把我所有管理的模式，包括阿米巴的管理也好、包括我的一些预算管理也好都放在了一起，放在开发软件上。现在我们有一个系统开发出来以后，我们所有人的投资进到这个资金池里面，我们开始预算一个店，预算一个店的时候我们可以说每一分钱、每一个投资商，每一分每一秒你都能看见。希望这个模式能给大家带来一些启发。谢谢大家！

主持人：今天是我们辽沈餐饮人的一场头脑风暴，这么多行业的大咖带来了这么多管理和经营的先进经验，现场我们共同的分享，再次为我们的这些大咖点赞、鼓掌，谢谢。

下面，还是一个颁奖环节，奖项是辽沈神店、最佳快餐品牌、最佳烘焙品牌。有请颁奖嘉宾，齐派雕刻传承人齐向阳，中国烹饪大师王和平。有请！

辽沈餐饮同盟辽沈餐饮神店

有请“辽沈餐饮神店”的小干杯串烧海鲜的代表发表获奖感言！

小干杯串烧海鲜：辽沈餐饮同盟的各位家人们，大家好！

我是小干杯串烧孙苗苗，在这里我有很多感谢、感恩、感动的话要说。感恩辽沈餐饮同盟会长九哥孙璐明我们的好大哥搭建了这个平台，让我们能相聚在这里。感恩，让我认识了这么多的餐饮同行，有助我学习的机会。感动，每一个餐饮同盟像家人一样。最后，祝2017辽沈餐饮同盟的家人们风雨同舟，一起走！

辽沈餐饮同盟最佳快餐奖

主持人：下一轮颁奖，我们有请的是最佳快餐的获得者。有请颁奖嘉宾，齐派雕刻传承人齐向阳，中国烹饪大师王和平。

请“魏少爷”留步，和我们分享一下您的管理经验。

魏少爷餐饮：亲爱的餐饮同盟家人们，大家下午好！我是“魏少爷”品牌负责人肖春伟。

很高兴，今天能站在这里领这个奖项。首先，感谢辽沈餐饮同盟九大常委，感谢九哥给予这个机会，对于“魏少爷”品牌的一个认可，非常感谢大家今天品尝“魏少爷”食品。谢谢你们！

主持人：下面，我们颁发的是最佳烘焙品牌。

有请颁奖嘉宾，华夏民族村的董事长冯凯。有请沈阳黑淇蛋糕来分享他的管理经验。

黑淇蛋糕：我觉得这个奖项是我们辽沈地区的餐饮奥斯卡奖，我感谢餐饮同盟这个平台，感谢九哥，包括秘书长，包括创始人，包括理事，他们这两年的风风雨雨都奉献了很多，很辛苦。烘焙是餐饮行业中一个非常小的子行业，我希望我们所有的这些人能用最好的原料做出最健康、最美味的食品，我们做的产品可以给我们的孩子放心吃，还有就是不给政府的食药监部门添乱。谢谢大家。

主持人：再次感谢我们嘉宾的精彩分享。年会进行到这，就进入到了第三个关键词共生下面要来到我们面前分享的嘉宾，他虽然不是从事餐饮的精英，但却与我们餐饮人息息相关，他就是中国烧烤行业设计第一人大未设计空间创始人韩伟。接下来，让他帮我们诠释一下怎样从空间中摄取利润。

大未设计空间创始人韩伟

韩伟：今天在座的很多都是我们的餐饮前辈，我作为一个设计师也是第一次参加在餐饮聚会里面分享一个设计的分享过程。所以说，我就从设计的角度，以设计师的角度看餐饮如何去装饰品牌和提升品牌的价值。大未是我们团队的一个标志，也是我们的名称。我们现在在沈阳，包括南方到广东、到上海，包括现在北京很多特别好的品牌一直在合作。我来沈阳将近12年，一直在西塔，一直吃的是韩餐，包括我们每一次出去考察。

这是我们之前对一家餐厅做的一个关于消费群体的状况分析。关于每一个年龄层次和每一个消费群体之间对这家餐厅的规律性，大部分75%以上的消费人群偏女性，所以我们设计的时候考虑得更多的是女性的感受。80、90到95后平时生活上的一种方式，他们所喜欢的和向往的一种追求。

对于餐厅空间尺度的一个把控，就是我们在气氛、尺度、动线、功能、行为，到它后期的智能，到环控、安全、磁场、到最终的完善，然后气氛和完善性的交融点也是在于每一个客人到一家店之后的一种心理的感受，这种感受来自于很多方面。可能从一个平面布局，到它的整体的功能布局，到客人的消费布局上，都有一个整体的衡量标准。今天我分享一下，我们在沈阳做的万象城黑牛店的我们设计的一个品牌定位和它的方向。

黑牛店是我们跟黑牛品牌在研究之后做的一个比较高端的品牌。我觉得我们现在烤肉分三大类别，从传统烤肉到自助烤肉到时尚烤肉，我们想做一个恒久的品牌，才能表达出我们整个沈阳烤肉文化里面最能体现我们最根的东西，所以从店面开始我们选择了一个单品的肉名作为它的店名，更表达出它所具有的那个独有性。

然后，我们的定位开始从传统卖的半肉到它的调料味，最后下来之后我们觉得还是要卖品质，所以我们的风格是从韩式到日式的一个交融。首先是我们现在用的牛肉，牛肉就是现在使用的黑牛，黑牛就是日本河牛经过中国培育出来的一个牛种。 黑牛我们加入三个调料，木炭、铜鼻子、海盐，这三个是和黑牛最决配的搭配。我们对每一块肉烤制达到5—7分熟、8—9分熟之间的配比制定这样一个产品。还有它的蒜汁以及和它的最契合的产品的搭配，我觉得最终让烤肉成为一种生活方式。

这个店是我们去年十月一在万象城开业的一家店，我首先从设计的外观上打破了很多之前的一种屏蔽外观给人的阻隔感，然后打开外观让它成为一个岩洞一样的精神感。首先你可以看到它整个往里延伸的细节，会使客人产生想进去消费的冲动。在平面布局上，我们把每一个区域格局分开，因为靠后边不可能联系到整个的街区，所以在户外我们做了一个半敞开式的户外区，然后C区作为榻榻米区域，在经营过程中发现有很多带小孩的一些年轻的妈妈来消费，孩子可以放在榻榻米上进行很好的管控。A区我们作为一个明档区处理，我们所烤用的串是切肉之后产生的边角余料串成串，是餐厅的一个最大的卖点。分区设计最大的优点，就是让客人在每一个区域都有他很好的隐私感。还有在后期服务的时候，能让每个区域两个服务员到三个服务员之间相互有串联，每个人能够做到尽职尽责去负责每个区域。如果我们不开某个区的时候，可以把每个区阻隔起来，不会产生之后的一些连带的浪费。

我们的桌子增加了很多储物功能，每个桌厢增加了备餐柜，包括上面放餐具、餐巾纸和所有备餐的功能，包括下面备餐的功能，放水壶还有平时餐桌上放的东西，在上班之前可以把每个桌必须用的东西全部分解好。包括我们在shopping每个桌子提供的USB的插线功能，还有我们强调的音乐，我们可以赋予它一种稍微日式的一种，我们找了一个月的时间找了一个最适合它的曲子，让你在用餐的时候心情非常愉悦。

整个入口我们采用了一种像黑牛背的一个弧形的方式处理它，所以说应该像黑牛，我们当时用了一万多钢筋焊了两个月，才做出它的纹理和质感。我们整个分区上采用了很多亭廊的功能。想做成街区的效果，能在逛街的时候能体会到它。很多时候更喜欢在一种房子和街道的感觉上，可能更放心。然后我们在每个分区上也增加了很多层次，还有我们在所有平面布局的功能上增加了很多抬起的区域，我们把ABCD区分为1—1.5米，甚至最后到1.8米抬起区，让一个平面增加了很多层次。

还有对很多一些景观的处理方式。这是我们的榻榻米区，也是用了日式的榻榻米的脚垫，还有它的加热。户外区因在夏天来的时候要加很多的鲜花，把这个位置布置成很多像花房一样的效果。然后还有一种日式沪山水里面加了碳和茶壶，表现它燃烧的这种效果。 里面根据日式的感觉，我们加了很多泼墨的这样一些雕画，和在起凹层里面加了很多窗口，还有很多点缀的一些细节上的蜡烛的辅助。这是我们的包房，点缀的很多传统的吊灯，然后用一根木头吊起来。

我们一直想打造一个有情感的空间，所以我们在材质的选择上尽量用了一些旧的废弃的木材，包括我们现在买的这样的老榆木，包括它的黄泥和一些枯石，我觉得有情感的空间才能让人在里面感受到一种味道和它的记忆感。所以说在和它品牌认知达成一致的时候，然后找到它最好的平衡线。

今天我就大概分享一下我的这样一个作品，也非常感谢辽沈同盟。谢谢大家！

主持人：感谢韩伟。韩伟的大未设计装修时尚，风格独特，在沈阳也有很多成功的店，希望大家也去实地看一下，感受一下人文的感觉。

下面，进行我们今天最后一个颁奖的环节，奖项是“最佳供货服务商”以及“年度付出人物”，首先颁发的是最佳供货服务商。有请颁奖嘉宾，有请“卡说”的老总上台颁奖，以及辽沈餐饮同盟的会长九哥，建设银行行长上台颁奖。有请！

有请辽宁客莱乐科技有限公司领导分享您的获奖感言！

客莱乐科技：各位领导、各位来宾、各位同仁，辽沈餐饮的家人们，亲爱的九哥，大家下午好！

我很荣幸能在此跟大家相聚相识，我特别激动，因为这届年会给我的触动很大，我们正像这次年会的主题一样，感恩同行、品牌共合共生。我们因辽沈餐饮同盟感到自豪和骄傲，我们能有辽沈餐饮同盟会长九哥的支持，我们能够遇到九哥这种乐于助人、无私奉献这种精神而感动，因为一路他引领我们，我们才有今天的收获和果实。我衷心的代表供货商，我很荣幸，因为我们有辽沈餐饮同盟的九哥、秘书长仙姐及我们所有的同仁们的帮助才有今天的发展，因为有他我们今年才有更快的发展进步，因为有他我们的企业越来越好，我们持续上升，同时增加了市场的占有率。谢谢各位，谢谢大家，谢谢辽沈餐饮同盟的各位朋友们。   

       主持人：接下来要颁发的是辽沈餐饮同盟年度付出人物，获奖者有十位，获奖者不光获得奖杯，他们还有一份精美的礼物，智电智能收银系统一台。它是融合了收银、便捷对账、活动营销、会员管理于一体的智能收银系统，以此来回馈这些辛苦付出的餐饮老板们，让大家在店里都安上智电，省心放心。

      请刘国江刘总留步，做精彩的分享。

      刘国江：各位嘉宾、各位辽沈餐饮同盟的弟兄们，下午好！

      我是作为一名厨师，我有三种身份，第一种身份是一名厨师，第二种身份是一个饺子馆的老板，第三种身份我是做兼职，烹饪的兼职讲师，同时我也是辽沈餐饮同盟的一名理事。自从2005年12月1日见到九哥之后，我也加入了辽沈餐饮同盟，在这两年当中我用我自己掌握的专业知识也帮助了一些同盟企业，我看到经过我帮助的餐饮企业做得好一些我心里就非常高兴。

      我今天很激动能获这个付出奖，我今天也不多讲，不耽误大家的时间，只希望一些中小企业缺少技术的、缺少资金的，勇往直前的一些小企业家们加入我们辽沈餐饮同盟，我们一起合作共赢，打造未来。谢谢各位！

主持人：请分享嘉宾，来自碰碰凉集团董事长特别助理，碰碰凉集团战略食品学院院长楼敏瑞。有请！

碰碰凉集团战略食品学院院长楼敏瑞

楼敏瑞：我们只有一个很朴素的心愿，就是做超好吃的冰淇淋与大家分享。碰碰凉这个企业在沈阳其实已经25年了，因为我们董事长是一个有理想、有情怀的人，所以碰碰凉在沈阳25年来一直很低调，25年来我们所做的冰淇淋，我们从一个小工厂现在我们的产量单单只商业冰淇淋。

这些年碰碰凉也做了很多事情，总共做了340个店，另外做了东北避风塘十年24家店，800家店碰碰凉以及来自于意大利新的品牌蒂娜朵拉。我们找到了意大利的大师米开朗先生，他是受到意大利总统和总理会见的骑士勋章获得者，做冰淇淋的就这么一个人，三十几年的科学家老师傅。意大利有3.5万家冰淇淋店。听说我们要在中国做，他跟我们说你们要做多少家？我说前五年要做一千家。他们都吓坏了，因为意大利人不做连锁。意大利有3.5万个老板开店就是3.5万个，自己认为自己是全世界最厉害的人，他把他的产品研究到极致，他们可以传三代，所以在意大利超过百年的餐饮满街都是。可是你发现一件事情，这样不利于国际化、不利于全球化。我们意大利手工冰淇淋店，我们很潮流、我们很国际。各位看到这些蛋糕，都是我们从意大利冷冻进口，包括旁边的咖啡豆都是我们进口的。

所以这些年来我们一直在成长，我们现在有四个事业部，第一个事业部是各位知道的碰碰凉的连锁店，目前有670家。现在2016年要更新换代，换成新装修整体向上提高。

今天很高兴跟大家说明一下碰碰凉这么些年在干什么，我们不但没有越来越差，而且我们越来越好。然后，我们也是同盟的一个会员，也希望跟大家一起来，我们提供我们的能力，协助大家把您的业绩越做越好，我们自己的一些销售也好、管理的经验也好，如果值得各位讨论的，我们愿意都提供出来给大家讨论。谢谢大家，谢谢！

主持人：接下来要分享的这位可以说是大啡人物，作为压轴出场，他的分享必将为我们带来全新的头脑风暴。有请恒成世纪创始人魏成江先生，为我们分享如何打造多品牌餐饮配合。

恒成世纪创始人魏成江先生

魏成江：尊敬的领导、尊敬的餐饮同盟，还有兄弟姐妹，大家当下好！我向大家介绍一下我干了啥、我能干啥。就谈谈合作共赢。可能沈阳很多做餐饮的也知道，我第一家合作的是在武汉，有个叫灵儿鲜芋的，合作到今年第三年不到500家店，两家一直都合作得挺合作的。通过这种模式，我也尝到了合作共赢的一个最大的优势，所以第二个店就是跟美津宋总合作的叫多嘴肉蟹堡，可能很多人说多嘴肉蟹堡做得很好，我也给大家讲讲我们俩是怎么合作的。

我们俩通过九哥这个平台到了杭州，发现了肉蟹堡，凯哥对这个项目也有很强的敏感度，也同时喜欢上了这个项目。凯哥当时也比较给我面子，经过两轮我们把股份清晰，我知道我能做什么，短板就是在运营这方面，三番五次的我俩把这个股份划清，然后由他做运营、由我和卢晓旭作为投资人进入。

经过了快两年的发展，我认为我们从以前的好朋友变成合作伙伴，现在变成挚友。这是我谈谈合作的我一些心得，通过合作我们能带来很多很多方面的东西。

我现在假想一下，如果没有我们今天的合作，我们可能就会变成敌人。都说同行是竞争的对手，最起码在营销这我们就得打价格战，这是总传统的一种方式，就是打价格战，所以可能到最后都两败俱伤。但通过这种合作，大家把利润最大化了，通过这个我俩又延伸了很多很多的项目。我一直在跟很多人说，我不是开饭店的，我不会做产品，我不会去营销，但我有一个会整合的人的心，不是在整合，只能叫共赢。

再就说一下我们的基金模式，就是为什么能把大家共赢在一起。实际我们在2月18日也开了一个品牌发布会，就是这个模式我认为符合当下的需求，就是我们会把金融了模式通过引进基金，然后再通过基金投。我们成立了基金模式，50万起可以投5家店，但不可以投1家店了，这种模式是基金占40%、员工占30%、我魏成江个人占30%。为什么出现这个“三三四”的比例呢？去年很多恒成系统很多店都采取这种模式，今年也准备再投入30%，稍微重一点的，能把它利益更大化。

为什么员工要投30%？尤其项目部负责人他必须占有这个项目的10%，其他的20%是二线部门、包括一线的店长，我相信这种成功概率会远远大于以前的成功概率，因为那个投资40%是由当地他们对接房源、能对接外边的社会公共关系，我们团队去运作，然后由公司去给他们托底，我认为这个模式是未来餐饮的一个趋势。未来可能没有雇佣关系，只有合伙人，未来可能没有单店，未来可能都是平台。

我刚才说了我现在做什么，以后我能做什么，我想做的就是把辽宁乃至东北的品牌带到深圳、上海、北京一线，把北京、上海的品牌带回东北，这就是我的梦想。我理解的互联网思维，就是你中有我、我中有你。

我唯一现在能做的就是，我有资金、我有现金流，在座的大部分都是辽沈餐饮同盟，如果有好项目、缺资金、想到外地发展的，找我，我肯定助你们走出辽宁。谢谢大家！

主持人：年会进行到这里，到了最后一个环节，我们要请出我们餐饮同盟的主办成员来带领我们合唱一首辽沈餐饮同盟的会歌，那就是属于我们餐饮人自己的心声，让我们带着梦想一路前行、不断超越，在巅峰相聚。

我相信此时此刻，我们每个人心中有怀揣周一份梦想，怀揣着我们对辽沈餐饮同盟的一份感恩，有请辽沈餐饮同盟的各位会员和主创人员都来到台上，我们共同唱起这首《巅峰相聚》。